不少糖尿病患者普遍接受的建议是将主食替换为粗粮，因其膳食纤维含量高，消化慢，对于控制血糖有帮助。然而，实际情况却是，一些人将白米饭替换为某些粗粮后，餐后血糖反而升高。这并不是粗粮本身的问题，而是部分粗粮在加工后，或由于品种的特殊性，其升糖速度与白米饭相似，甚至更快。糖尿病专家杨小红主任指出了三种常见却可能导致血糖迅速上升的粗粮。

首先是带有“糯”字的粗粮，如糯玉米、糯小米、大黄米和黑糯米，这类谷物口感软糯，许多人认为它们健康且易消化。但实际上，这些谷物中的支链淀粉含量较高，能够快速被消化酶转化为葡萄糖，导致血糖快速上升。因此，血糖控制不佳时，建议尽量减少这类食物的摄入，选择甜玉米等其他品种。

其次是杂粮糊和粗粮粉。很多人选择将红豆、薏米、燕麦、黑米等粗粮磨成粉，制作成杂粮糊，认为这样饮用方便且营养丰富。然而，将粗粮打成细粉后，其淀粉结构被破坏，更容易被消化吸收，从而提升血糖。因此，建议控糖人士优先选择整粒粗粮，如燕麦米、荞麦米等，而非依赖杂粮粉。 球友会

最后是烤红薯和煮得过烂的杂粮粥。虽然红薯是粗粮，但烤制过程中糖分会转化，升糖速度更快。而长时间熬煮的杂粮粥，尽管原料本身升糖较慢，但煮得过软也会导致血糖快速升高。建议蒸红薯，而不是烤制，并且杂粮粥不要煮得太烂，可搭配蔬菜、鸡蛋、豆制品等，以帮助减缓血糖上升。

为了有效控制血糖，应注意以下几点：选择颗粒完整、需要咀嚼的粗粮，而非粉状或糊状的食品，后者即使标示为粗粮也需谨慎。煮饭时应保持粗粮的颗粒感，不要煮得太软。同时，搭配丰富的蛋白质和蔬菜，能显著减缓血糖上升的速度。粗粮和大米的比例可为1:1或2:1，且每天的粗粮总量应在50到150克之间，避免食用过量。